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牛肉真空滚揉机的用途和原理
点击次数:29 发布时间:2020-06-03
   牛肉真空滚揉机具有肺呼吸功能,采用了比较先进的制造技术和材料,具有变频、自动化、转速可调的有点,桶内采用真空设置,浆叶为V型结构。在肉的搅拌处理过程中,能有效的缩短滚滚揉时间,提高效率。
  用途:
  1 将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀(备注:肉料在真空状态下呈现膨胀的状态)。
  2 将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类嫩度与保持水性,改善肉块品质。
  原理:
  真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空,同时通过机器满速运转,利用物理冲击原理,肉块在滚筒内上下翻动,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。
  这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用,由于不断的滚揉和相互挤压,腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,具有肺呼吸功能,从而提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,提高出品率;可以改善产品的内部结构。
  滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率,选购合适的滚揉机是食品加工企业提高效率的基础。牛肉真空滚揉机由多部分组成,采用优质的不锈钢制作而成,生产过程不会产生污染,而且耐腐蚀,有比较好的操作系统,内料在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性。
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